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花点时间,手工打造出古早味的土凤梨酥

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时间:2020-08-01

花点时间,手工打造出古早味的土凤梨酥

凤梨酥,我只喜欢土凤梨酥,纯凤梨馅的,吃起来虽有点微酸但香气足不腻口,很喜欢淘宝上一位潮汕姑娘开的零食店,里面有一款不定时供应的土凤梨酥就是我爱的那个味道,犹如初恋般的微酸微甜,可惜想吃的时候还不一定有上架。

为了自己这一点吃的爱好,两年里买了几十个菠萝,实践了好多次,终于琢磨出那入口如初恋般感觉的土凤梨酥。菠萝,最终定下的是佳农家的菲律宾菠萝,果肉汁多味甜,重要的是切菠萝时无须挖眼。馅要好吃有纤维感,一定要手工剁制,料理机只能用来处理菠萝心。熬馅的时候要用麦芽糖与冰糖,才能甜而不腻,而且两种糖加起来不能超过菠萝的五分之一,全程用中小火,熬至水分蒸发掉,馅能抱团,不干不湿的凤梨馅是凤梨酥能否成型的关键所在。炒一次凤梨馅真心不容易,一次可以做多点,做好的凤梨馅可以放冰箱冷藏保鲜,但因为是纯天然没有任何添加剂,保存的时间也不能超过两个星期。

有了凤梨馅,剩下的就很简单了,只要按配方準备好各种食材,打发黄油与鸡蛋,活好麵糰,剩下的就像包包子一样简单,取一麵糰压扁,包入馅料滚圆,包紧不露馅压扁即可。刚开始做凤梨酥,还要模具压成经典的长方块,后来连这一部也省略了,好吃才是王道,圆圆的,呆萌土凤梨酥也蛮好看的,奶香浓郁,酥香可口的外皮锁住了凤梨馥郁的香味,果肉纤维吃得到。

凤梨馅:

佳农菲律宾菠萝6个、麦芽糖300g、冰糖300g、黄油75g(成品只有1500g,按每块凤梨酥馅料计算,约可以做150块凤梨酥)

饼皮:

黄油300g、白糖90g、盐3g、鸡蛋液120g、低筋麵粉450g、奶粉90g(按每块凤梨酥酥皮15g计算,约可以做70块凤梨酥)

花点时间,手工打造出古早味的土凤梨酥

準备好菠萝;準备好菠萝;菠萝头尾切掉,对半再对半切成4瓣,就可以轻鬆切出菠萝肉,菠萝肉用到剁碎,菠萝心用破壁机搅拌成泥;将处理好的菠萝放入不粘锅中;加入麦芽糖与冰糖,中火熬製糖融化;加入黄油,全程中小火熬制;2-3小时后,炒至水分完全蒸干,馅料能抱紧成团;凉却后装入密封盒,可放冰箱冷藏保鲜;做凤梨酥再取出,搓成合适大小的圆。

花点时间,手工打造出古早味的土凤梨酥

黄油室温下软化;分三次加入白糖,打发成轻盈羽毛状;再分三次加入打散的蛋液,再次打发成轻盈的羽毛状;加入盐、奶粉与麵粉,搅拌至没有乾粉状态;取合适大小,将麵糰搓成圆;取一麵糰,将其压扁,放入馅料包紧,压扁,放在铺了锡纸的烤盘上;烤箱预热180℃,上下火烤30分钟;凉却后即可食用。

凤梨酥要做得好看,关键在于馅料要炒的比较干;烤的时间要根据各自烤箱的脾性,自行调整。

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